【飲食】水煎包－自己的人生紀錄

看著焦桐的文字，令我想到小學時同樣去導師家補習的時光，一個星期好像是兩天吧，放學之後會跟同學們一起到老師家中補習，其實當時並不知道這種補習可是不合法的，每次就是快快樂樂的跑去老師家補習，跟同學一起寫完作業，記得有一次老師請大家吃泡麵，雖然是便宜、簡單的食物，但國小的大家就十分開心了！這真是單純的美好。

每次從學校走去老師家的路上，都會經過一攤水煎包攤，剛起鍋時水氣瀰漫天際，老闆都隱身其後，直到水氣煙消雲散，才見到金黃色的水煎包在油鍋裡吱吱作響，老闆使著一只長長的鏟子，四兩撥千斤般的俐落手法，轉眼間就將整鍋的水煎包鏟進一旁的大盤子當中，一顆顆圓滾滾帶著金黃酥皮的水煎包，看來可真是誘人。

維基百科寫道：「相傳，鄭成功攻打當時臺灣的荷蘭人，祭水神的供品，故名「水前包」，由於，臺語國語發音近「水煎包」，漸漸以「水煎包」名稱流傳。其作法大略在麵糰裡包入各種餡料，如豬肉、高麗菜、韭菜等等，經下鍋半油乾煎到某一熟度後，加入些許麵粉水，之後會在包子的底部煎成一大片脆煎皮。」

我無意查證這說法是否屬實，但有了故事的食物似乎就特別有趣，年紀漸長之後，總對於歷史、傳說、故事有點好奇，可能正是因為自己也開始逐漸成為歷史的一個部分。不過小學生的我們，那管得傳說或故事，每個人都恨不得自己口袋裡有10元，那時的水煎包比起現在應是有兩倍的大小，且10元銅板就可以與老闆換取三顆金黃飽滿的水煎包，跟老闆接過手之後，放在一旁的醬油膏跟辣椒醬是自己「酌量」添加，增添風味，但也不知道是誰起得風，大家都會加許多的醬油與辣椒醬，最後吃完包子甚至是吸允起這些又鹹又辣的調味料，現在想來真覺得初生之犢不畏虎啊！腎臟肯定在這歲月中辛苦了。

台灣水煎包攤何止千家，相信各位必定各有千秋，包肉、包菜、包冬粉 ; 灑黑白芝麻、灑胡椒，料理方法眼花撩亂，而這攤水煎包只有蔬菜，高麗菜是主要的菜色，在隔壁不遠還有一攤「生煎包」，那是包肉的煎包，所以從小我就認為水煎包是包菜，生煎包是包肉，不過似乎也沒這麼嚴格的壁壘分明，小時候的記憶影響甚深，而兩家口味我也都喜歡，想吃清爽點的煎包就撿「水煎包」，煎得赤赤金黃的麵皮，ㄧ口咬下時，齒間與麵皮摩擦出的酥脆感，再接著深入麵皮中間的Q彈口感，最後內餡爽口的高麗菜汁溢出，麵皮香、油煎香、蔬菜香志同道合，在口腔內一統天下。

歲月總是在齒縫中流走，匆匆已是二十年餘的童時食趣，這攤水煎包現也仍在經營，北投區石牌路二段與裕民路一路交接口，每天夜市開張時便擺放在7-11前，但物價飛漲多年，10元三顆的時光早已不復存在，多年前就成為5元一顆，份量也縮小至一半，雖覺得甚為可惜，但老闆將本求利，這也可以諒解，價格隨時間各異，份量因物價增減，只求口味千萬別變！因於我而言，吃得不僅是一顆水煎包，更是我兒時不可抹去的回憶。

後記：2015/10/2特別跑去買來懷念一下，發現一顆變成6元了。

照片取自：http://chihe.sohu.com/20150211/n408921515.shtml