前幾日應朋友之邀，前往拜訪位於士林的「山鼎茶莊」品嚐普洱茶。我好茶多年，比起現在隨處可見的各式咖啡，茶更能帶給我安定的感受，這可能是文化血脈中無法剝奪的傳承，又或著是喜歡茶席中閒話家常，說起喝茶，便常憶起多年前家長為辦夏日茶會時，邀我寫下「夏日荷蓮含苞放，輕煙一縷茶水香」二句，雖平仄對丈不齊，卻是畫面感十足！彷彿那一縷茶水香正飄盪四周，今日前去「山鼎茶莊」正巧再度細細品味茶席間的輕煙茶香。
華人喝茶已有千年，唐人陸羽寫下第一本茶學專著-《茶經》，完整記述關於茶的起源、歷史、產地、分類、工具、製造、器具、煮法、飲法等，這可是愛茶人必定聽過的一本茶書，事隔千年，雖未必人人讀過此書，但身處台灣，多數人也必定對於茶多少有點認識，舉凡金萱、烏龍、龍井、紅玉、包種、鐵觀音、四季春......，在台灣可是大家都不缺好茶可飲。這次前去拜訪的「山鼎茶莊」，則是以「野生普洱茶」為專營，想必是對普洱茶有特別深入的愛好。
方才坐下，茶莊主人張鼎鈺先生，隨口捻來就是一段「普洱茶經」，這日聽聞許多關於普洱茶的知識，真要勉強自己記住還真不容易。基本的區分是「生茶」、「熟茶」，前者是自然發酵，後者是人為發酵，而「生茶」才有收藏的價值，據說曾有一餅百年普洱茶，在拍賣會拍出一千兩百萬的驚人高價！普洱茶則宜用「紫砂壺」以高溫沖泡，第一泡將茶葉喚醒，第二泡入壺即可出湯，茶色依茶葉陳化程度各有不同，張先生說：「好茶，觀其色，聞其味，茶湯入口香滑甜水，苦澀化甘，茶質即知不凡。」端起茶杯一瞧，茶湯看起來真有一種圓潤的膠狀感，應是張先生所言茶物質豐富的茶湯表現，張先生叮嚀入口切莫牛飲，讓茶湯在口中迴盪，還真有一種彈潤的感受，一口茶香撲鼻而來。
喝普洱茶，可以有三種角度切入，養生、口感、收藏：普洱茶可去脂、治理腸胃，故養生之 ; 普洱茶口感香氣豐富多變，每一年陳化都有不同，龍眼香、蜜香、木香，故口感之 ; 普洱茶越陳越香，每喝掉一口，世上就少一口，奇貨可居，故收藏之。我是個凡俗之人，對收藏頗有興趣，若能收適當好茶，口感、養生自然皆俱有。據說普洱茶可有每年約10%-15%的漲幅，若以投報率來看，不可不謂驚人！當然收藏得有適當的環境，不能日照、不能有味、不能置於潮濕處。至於何種茶可收？照張先生所滔滔不絕，我看還得常來跟他喝茶討教，看有無機會求得一二？
如何辨別好普洱茶？可以從茶味、茶色、茶葉等等多方角度辨別，我非專家，怕傳錯知識，也就不多說，例如過去總有許多人以為普洱茶就是發霉的茶，所以稱之為「臭普茶」，將霉味當作是普洱茶味，其實這可是大錯特錯，甚至認為喝普洱茶會容易致癌，在去年我就曾經寫信詢問茶改場以及幾名老師、中醫師，還看了一些資料，這可是千萬個誤會，普洱茶本身並不會有致癌或傷身的風險，而是在不當的儲存下，導致發霉再飲用，發霉的東西，別說是普洱茶，任何食物若是發霉產生毒素，都會傷身！保存得當的普洱茶可沒有發霉，而是會散發出普洱茶的特殊味道，是日聞到如「海帶」、「海鮮」、「龍眼」等味，就是沒有「霉味」，下次若是再喝到有「霉味」的普洱茶，就別再以為那該是普洱茶的味道了。
普洱茶補氣，每次使用「能量元素」時，都好以普洱茶相佐，當天普洱茶喝多，自然氣感也就開始走活起來，雙手手心冒汗，一股氣沉於丹田而走，雖不甚懂普洱茶，但也從此覺知好茶相伴，這種氣感可是維持一整晚，妙不可言。
當日從晚上七點暢談至近深夜十一點半，茶莊主人好客，邀請我們常去喝茶，店內普洱茶種類不多，但是樣樣質精不凡，還有一味國營黎明茶廠純料老班章野生茶-「班章王」尚且無緣得嚐，看來得常去走走才是，若是各位想嚐嚐普洱茶的好滋味，想學喝普洱茶，不妨沒事就前去拜訪，讓茶莊主人張先生請茶，可以聽聽他對普洱茶的深刻專研，當然茶主人非常歡迎各位去拜訪，我也推薦各位可以去走走，畢竟要碰上一餅好普洱，還得先碰上一位用心的茶主人！
山鼎茶莊：
台北市士林區基河路350號1樓（天文館斜對面)
(02)2834-0705 ; 0922-618-104
營業時間：11-20 （週三公休）
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