【飲食】日本東京「麵屋武藏」－自己的人生紀錄

我喜歡到食物有「靈魂感」的餐廳吃飯，很難具體形容是什麼意思，該說是食物很有特色？很特別？與眾不同？好像都差一點點命中想表達的意義，舉個例子來說，中式食譜裡面常常有「少許」的概念，少許的鹽、少許的胡椒、少許的蒜，「少許」沒有標準，沒有標準就不會一致，不一致成就了差異性，差異性可以說是個性，而個性就是一種靈魂，在講求效率的現代，事事都要可以控制，標準化，才能夠有效率，全世界的麥當勞味道都一樣，當然這是一件很不容易的事情，讓人吃飽毫無疑問，但我更喜歡個性店家的那一點點差異性，常常都會帶來更多的驚喜。

第一次去「麵屋武藏」是誤打誤撞進去，逛完吉祥寺、井之頭恩賜公園後，想去找吉祥寺商店街裡的和牛牛肉丸，在商店街裡面稍微迷路了一下才找到，但不巧找到的時候已晚，當日已經打烊收工，飢腸轆轆的我們，走到旁邊一間看起來頗有味道的麵店，店頭如標準日本風格的小間，料理臺區域位於中間，兩邊就是客人的座位，以兩側拉門做為進出口，拉開就是椅子坐下，連走道都省了！

進去後用機器點單，再將單子交給櫃台內的店員告知麵量，不用擔心不會日文，因為單子上面有標示，指給店員看就可以了，一般日文常見的份量寫法有小盛、輕盛（小碗）、並盛（普通）、大盛（大碗）、特盛（特大碗）、特大盛（特特大碗），所以很簡單的！「麵屋武藏」這家店最棒的就是，不管大小碗麵量，價格都一樣，很適合大胃王前去，門口通常都有份量說明，我建議食量大的鄉親點「大盛」、「特盛」就可以了，就可以吃到很滿足，我沒有點過「特大盛」，因為食量再大，也不建議要吃到這麼飽，因為還有很多美食，吃完一碗麵飽一天，好像不太划算，我還想要吃其他美食啊！食量小的就再酌量減少，「並盛」應該都還滿適合一般人的食量。

這是第一次吃「沾麵」（つけ麺），點了「角煮つけ麺」，就是「滷肉沾麵」，這塊滷三層肉味道跟台灣的滷肉味道真的很像，在日本待八天，突然吃到這意外的家鄉味，真的是忍不住想再吃一碗。麵屋武藏的麵條粗且有嚼勁，口感滑嫩彈牙，沾料口味是滷醬鹹香，麵條沾取食用，真是相得益彰！麵條吃完，再將麵屋武藏自豪的湯頭加入沾料做為湯品，湯頭中豐富的滋味，再搭配剩餘的沾料氣味，真的是很佩服日本沾麵料理，配合起來一次就可以吃到、乾麵、湯麵、湯三種風格。

「麵屋武藏」風格很強烈，進門、甩麵、送客，全店店員都會同聲吆喝！氣勢十足，如同店名「武藏」的武士威勢。從口味上來說，「麵屋武藏」創始人山田雄在九零年代開創雙湯頭風潮，結合「豚骨」以及「魚介」兩種湯頭，創造出「W Soup」的口味，就此顛覆日本拉麵。當我們像個武士豪邁痛快吃完，在門口還看見招募店員的訊息，正職社員月薪有三十五萬日幣！換算起來超過10萬台幣！雖然日本物價高於台灣，但是薪水還是比起物價來得更優渥，我都想來這裡上班了！打工的話也有一千二的時薪，算是水準以上，東京打工大概都有千元以上的時薪，如果是在關西，則大概是接近千元，果然首都還是有威力一點！忍不住想要留在店裡工作，每天都能吃到這樣的美味！

「麵屋武藏」每家店都會再取名字，吉祥寺這間分店就稱為「麵屋武藏.虎洞」，而每間分店也都會有當店獨有的特色料理，譬如「虎洞」就有「虎尾」，是店家特製的香腸！不過我沒有點這道料理，看來下次是得該嘗試一下！麵屋武藏其實在台灣也有開設好幾家分店，同樣也保留每間有自己特別店名與料理的特色，但不知為何？也許是裝潢，也許是空間氛圍，總覺得在口味上差了一點，不過大致上還是保有麵屋武藏的特色，若是來不及去東京解毒，不妨台灣分店就先去體驗看看！當然麵屋武藏在東京也有許多分店，下次再來分享別間麵屋武藏的經驗，提醒大家去東京玩千萬別錯過這間麵店！

麵屋武藏日本官網：http://www.menya634.co.jp/tenpo_ichiran/index.html

麵屋武藏日本臉書粉絲頁：https://www.facebook.com/menya634

麵屋武藏台灣官網：http://m634.com.tw

麵屋武藏台灣粉絲頁：https://www.facebook.com/menya634taiwan

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